Guia prático
Como montar um cardápio de quatro semanas para ILPI
O passo a passo para estruturar o ciclo mensal de uma casa de repouso, das seis refeições do dia à conferência final antes de...
Notas da bancada
Cardápio, per capita e compras na nutrição coletiva
Aqui ficam os guias, checklists e comparativos que a responsável técnica procura quando o ciclo do mês precisa fechar. Tudo escrito para a realidade brasileira de casa de repouso, creche particular e cozinha de empresa de pequeno porte.
Comparativo
Planilha de Excel ou software de cardápio: o que muda na rotina
Comparação honesta entre a planilha que você já usa e um sistema de cardápio, item a item: cálculo, troca de preparação, dieta...
Erros a evitar
Sete erros no cálculo de per capita que estouram a compra do mês
Os deslizes mais comuns na hora de transformar cardápio em quantitativo de compra, com o efeito prático de cada um na despensa. Do...
Regulamentação
O que a vigilância sanitária cobra do cardápio de ILPI e creche
O que costuma ser pedido na visita da vigilância sanitária municipal em casa de repouso e creche particular, e onde o cardápio...
Caso de uso
Dieta pastosa na ILPI: como adaptar o cardápio sem menu à parte
Como derivar a versão de consistência modificada da mesma preparação do dia, em vez de a cozinha produzir dois cardápios. Inclui o...
Tendências
Nutrição coletiva: o que muda no trabalho de quem assina cardápio
Leitura do que está mudando na rotina da responsável técnica de ILPI, creche e cozinha de empresa, do envelhecimento da população...
Checklist
Checklist do cardápio do mês: 18 conferências antes de assinar
Uma lista fechada de conferências para rodar antes de assinar o ciclo, dividida em estrutura, nutrição, dieta modificada, compra e...
Custos e preços
Quanto cobrar como responsável técnica de ILPI e de creche
Como estruturar o preço da responsabilidade técnica em nutrição coletiva, do escopo escrito no contrato ao cálculo do custo da...
Ferramentas
TACO, TBCA ou tabela do IBGE: qual usar no cálculo do cardápio
As três principais bases brasileiras de composição de alimentos, o que cada uma cobre e por que os valores divergem entre elas...
Comece pelo próximo ciclo de quatro semanas
Deixe seu contato e monte o cardápio do mês que vem dentro do sistema, com a lista de compras saindo pronta no fim. Se não fizer sentido para a sua rotina, você diz e a conversa termina ali.