Não sou nutricionista e não assino cardápio. Cheguei a este assunto pelo outro lado: ajudando uma casa de repouso pequena a organizar compras, vi que a folha do mês, com todas as refeições e todas as dietas, era montada no Word por uma profissional que atendia mais cinco casas. A lista de compras vinha depois, no Excel, com o per capita multiplicado à mão pelo número de residentes daquele dia.
Ficou claro que o problema não era falta de competência técnica, era falta de ferramenta. A parte difícil, que é decidir o que servir para quem tem disfagia, hipertensão e diabetes na mesma mesa, ela resolvia em minutos. A parte fácil, que é multiplicar gramas e somar sacos de arroz, consumia o fim de semana inteiro e ainda errava, porque planilha copiada não avisa quando a fórmula quebra.
O Percapita nasceu para inverter essa proporção. Ele assume a aritmética, o fator de correção, o arredondamento por embalagem e a conferência de energia, proteína e sódio, e devolve tempo para o trabalho que só a responsável técnica pode fazer. É um produto em construção aberta, feito conversando com quem vive essa rotina, e este site conta o processo em vez de fingir que tudo já está pronto.
Como este conteúdo é produzido
Cada artigo deste blog parte de documento público e de conversa com quem faz o trabalho. Quando o texto cita regra, o ponto de partida é o texto oficial da Anvisa, do Conselho Federal de Nutricionistas ou da legislação brasileira, com o número da norma escrito por extenso para você conferir na fonte. Quando o texto cita composição de alimento, a tabela brasileira usada é nomeada. Quando o assunto é rotina de cozinha, a descrição vem de visita a unidade real ou de relato de nutricionista que atende esse tipo de casa, e nada é apresentado como número de mercado sem origem.
- Regra citada é regra com número, ano e órgão, para você conferir na fonte original
- Nenhum depoimento, avaliação ou estatística de cliente inventada enquanto o produto não tiver base de usuários
- O que o sistema ainda não faz é dito antes de você perguntar
- Conteúdo escrito para quem assina o cardápio, não para quem só quer ranquear no Google
Quem publica o Percapita
O site é editado por MLJ, SASU com capital social de 500,00 euros, registrada sob o SIREN 934 769 837. Os dados completos do editor estão na página de informações legais.
Falar com o autor
Sugestões de pauta, correções e pedidos de entrevista podem ser enviados para jimenezjulien42@gmail.com. Para conhecer a ferramenta, o caminho mais rápido é pedir uma demonstração do Percapita.