Nutrição coletiva

Cardápio do mês fechado e lista de compras já calculada por per capita

Você monta o ciclo de quatro semanas com as dietas modificadas de cada comensal e o Percapita converte a folha inteira em quantitativo de compra, consolidado por fornecedor. A soma de energia, proteína e sódio do dia é conferida antes de você assinar.

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  • Per capita bruto e líquido
  • Dietas modificadas por comensal
  • Compra consolidada por fornecedor
  • Relatório com sua assinatura técnica
Nutricionista de jaleco e touca confere caixas de hortifruti na despensa de uma casa de repouso

A conta na mão

O cardápio está no Word e o quantitativo está no chute

Quem assina o cardápio de três, seis ou doze unidades conhece o roteiro do fim de semana: abrir o arquivo do mês passado, trocar as preparações, refazer a multiplicação e torcer para o hortifruti chegar certo na terça.

Per capita multiplicado no escuro

A planilha guarda o per capita em gramas por comensal, mas quase nunca separa peso bruto de peso líquido nem aplica fator de correção de casca, talo e osso. O resultado aparece na quarta-feira, quando falta carne para o almoço, ou no fim do mês, quando sobra alface amarelando na câmara.

Dieta modificada em arquivo separado

A pastosa, a hipossódica, a para diabético e a sem lactose viram outro documento, feito depois e atualizado quando dá. Quando o cardápio geral muda a preparação de quinta, a versão modificada continua com a receita antiga e a cozinha resolve no improviso.

Nada para mostrar na fiscalização

A vigilância sanitária chega sem avisar e pede o cardápio afixado, as fichas técnicas e a comprovação de que a oferta atende a faixa etária ou o perfil dos residentes. Você tem o arquivo, mas não tem o cálculo por trás dele, nem a data e a versão do que foi realmente assinado.

Lista de compras somada uma por uma

Cada unidade gera uma lista, e alguém precisa somar arroz, óleo e frango de todas elas para negociar com o distribuidor. Esse trabalho é feito à mão na noite anterior à cotação, com número de comensais desatualizado e sem separar o que vai para o açougue, para o hortifruti e para os secos.

Da prescrição à compra

Quatro etapas entre o comensal e a nota do fornecedor

O caminho é sempre o mesmo em nutrição coletiva: quem come, o que é servido, quanto pesa e quanto se compra. O Percapita fecha esse caminho de ponta a ponta em vez de deixar cada etapa em um arquivo diferente.

Cadastre a unidade e os comensais

Informe o número de comensais por refeição, a faixa etária no caso de creche e as prescrições individuais no caso de ILPI: consistência, restrição de sódio, controle de carboidrato, alergia e intolerância. O cadastro fica por unidade, então a mesma responsável técnica trabalha com realidades diferentes sem misturar dados.

Monte o ciclo de quatro semanas

Cada dia é montado por preparação, com desjejum, colação, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia conforme a rotina da casa. As preparações vêm com ficha técnica, per capita, fator de correção e índice de cocção, e você ajusta o que quiser para o padrão da sua cozinha.

Confira antes de assinar

O dia fecha com a soma de energia, proteína, sódio, fibra e cálcio comparada à faixa que você prescreveu para aquele público. Quando algum valor sai da faixa, o dia é sinalizado e o sistema mostra qual preparação puxou o número para fora.

Gere a compra e o relatório

A folha inteira vira quantitativo em quilos, litros e unidades, agrupado por açougue, hortifruti, secos e laticínios, com arredondamento por embalagem comercial. No mesmo lugar sai o relatório do ciclo, com data, versão e seu nome e registro no CRN, pronto para entregar à direção da casa.

O que faz

Feito para quem assina o cardápio e responde por ele

Cada recurso existe para eliminar uma conta que hoje é refeita à mão todo mês. Nada aqui é enfeite de tela.

Per capita bruto e líquido

Cada preparação guarda o per capita em peso líquido e devolve o peso bruto de compra aplicando o fator de correção do alimento. Você deixa de comprar a menos porque esqueceu a casca da mandioca e o osso da costela.

Dieta modificada derivada do cardápio geral

Pastosa, branda, líquida espessada, hipossódica, sem lactose, sem glúten e com controle de carboidrato saem da mesma preparação do dia, não de um menu à parte. Quando a preparação de quinta muda, todas as versões mudam juntas.

Ficha técnica de preparação

Ingredientes, per capita, rendimento, índice de cocção, modo de preparo e utensílio ficam registrados na mesma ficha usada pela cozinha. A ficha imprime em uma folha e vai para a parede da praça de preparo.

Lista de compras por fornecedor

O quantitativo do ciclo é consolidado e separado por açougue, hortifruti, secos, laticínios e descartáveis, com arredondamento por embalagem real. Dá para gerar a lista de uma unidade ou somar todas as unidades que você atende para negociar em bloco.

Trava de meta nutricional

Você define a faixa de energia, proteína, sódio e fibra para cada público e o dia é sinalizado quando a soma escapa. A trava é sua: dá para liberar com uma justificativa registrada, que fica no histórico do ciclo.

Custo por refeição

Ao lançar o preço praticado pelo fornecedor, o sistema calcula o custo da preparação e o custo médio da refeição servida. É o número que a proprietária da casa pede quando pergunta por que a compra do mês subiu.

O que muda

Menos planilha, mais unidades atendidas

A responsável técnica autônoma é paga por unidade, mas o teto de quantas ela consegue atender é definido pelo trabalho manual. É esse teto que o Percapita mexe.

O fim de semana de volta

O ciclo de quatro semanas é montado uma vez e reaproveitado com ajustes de sazonalidade, em vez de recomeçado do zero a cada mês. O tempo que sobra é o tempo de visitar a unidade, treinar manipulador e conversar com a família do residente.

Capacidade para mais casas

Com cadastro por unidade e cardápio reaproveitável, atender oito casas deixa de significar oito planilhas abertas ao mesmo tempo. A mesma assinatura cobre cinco unidades e cresce de R$ 39 em R$ 39, o que mantém a conta simples quando entra um contrato novo.

Compra que não falta e não estraga

Quantitativo calculado por per capita real, com fator de correção e número de comensais atualizado, encurta a compra de emergência no mercado da esquina. Também reduz o excesso que apodrece na câmara e vira perda no custo da casa.

Responsabilidade técnica documentada

Todo ciclo assinado guarda data, versão, memória de cálculo e a tabela de composição usada. Se a família, a direção ou a fiscalização perguntar, a resposta está arquivada e não depende de lembrar o que foi feito em março.

Por que confiar

O que sustenta o que está escrito aqui

O Percapita ainda não foi lançado e não tem clientes para exibir. O que dá para mostrar agora é de onde vem cada número e como o produto foi construído.

RDC 216

Escrito em cima da regra que já vale na sua cozinha

As boas práticas para serviços de alimentação no Brasil são definidas pela resolução da Anvisa que exige manual de boas práticas, procedimentos operacionais padronizados e responsável pelas atividades de manipulação. O cardápio, a ficha técnica e o registro do que foi servido conversam diretamente com essa documentação.

Anvisa, Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004
TACO e TBCA

Composição de alimentos de tabelas brasileiras

O cálculo nutricional parte de tabelas brasileiras de composição de alimentos, e cada relatório informa qual fonte foi usada em cada item. Isso importa porque alimento cultivado e preparado no Brasil não tem a mesma composição do dado importado de base estrangeira.

TACO, NEPA/Unicamp, e TBCA, Food Research Center da USP
Dado sensível

Prescrição de residente tratada como dado de saúde

A restrição alimentar e a prescrição de um residente de ILPI são dados pessoais sensíveis pela lei brasileira de proteção de dados. O acesso é por unidade e por profissional, o histórico registra quem alterou o quê, e a exportação sai sob controle da responsável técnica.

Lei nº 13.709/2018, art. 5º, inciso II
Acesso antecipado

Editor identificado e produto em construção aberta

Quem entra agora fala direto com quem escreve e desenvolve, e o roteiro do que está pronto e do que falta é informado sem rodeio. Nenhuma tela desta página promete recurso que não esteja em desenvolvimento.

Planos

Preço por responsável técnica, não por comensal

A cobrança segue a forma como o trabalho é contratado no Brasil: a nutricionista assina por unidade e a assinatura acompanha a carteira dela. Não existe taxa por refeição servida nem por número de residentes.

Uma casa

Para quem assina o cardápio de uma única unidade e quer sair da planilha.

R$97 por mês

  • 1 unidade cadastrada
  • Ciclo de cardápio de quatro semanas
  • Ficha técnica com per capita bruto e líquido
  • Lista de compras por fornecedor
  • Relatório do ciclo em PDF
Começar por uma unidade

Responsável técnica

Para a nutricionista autônoma que assina o cardápio de três a doze casas.

R$197 por mês

  • Até 5 unidades incluídas e R$ 39 por unidade adicional
  • Dietas modificadas derivadas do cardápio geral
  • Trava de meta nutricional por público
  • Compra somada de todas as unidades para cotação
  • Custo por refeição com preço de fornecedor
  • Relatório assinado com nome e registro no CRN
Quero este plano

Rede

Para grupo de casas de repouso, rede de creches ou empresa que atende várias unidades.

R$347 por mês

  • Até 12 unidades incluídas
  • Acesso para equipe de cozinha e para a direção
  • Padrão de preparações compartilhado entre as unidades
  • Histórico de versões de cada ciclo assinado
  • Exportação da memória de cálculo
  • Suporte por WhatsApp em horário comercial
Falar sobre a rede

Estes valores são os do acesso antecipado e continuam valendo enquanto a assinatura permanecer ativa.

Dúvidas

Perguntas que chegam de nutricionista e de proprietária de casa

O sistema substitui a nutricionista responsável técnica?

Não, e não é essa a proposta. O cardápio continua sendo prescrito e assinado por profissional inscrito no CRN, que é quem define faixas, dietas e substituições. O Percapita faz a parte mecânica: multiplicar per capita, aplicar fator de correção, somar o dia e montar a lista de compras. A responsabilidade técnica segue sendo de quem assina.

De onde vêm os valores nutricionais dos alimentos?

De tabelas brasileiras de composição de alimentos, com a fonte identificada item a item no relatório. Quando o alimento é industrializado, o caminho correto é lançar a informação do rótulo do fabricante, e o sistema deixa esse campo disponível. Você pode cadastrar valores próprios quando tiver análise laboratorial da preparação.

Serve para ILPI, creche e cozinha de empresa ao mesmo tempo?

Sim, porque a configuração é por unidade. Em ILPI o cadastro é por comensal, com prescrição individual e consistência. Em creche o cadastro é por faixa etária e turma, com porções ajustadas. Em cozinha de empresa o cadastro é por número de refeições servidas no turno, com controle de custo mais presente.

Preciso digitar meu cardápio antigo do Word tudo de novo?

Você não precisa começar do zero. O caminho mais rápido é cadastrar primeiro as preparações que se repetem na sua rotina, que costumam ser algumas dezenas, e montar o ciclo escolhendo entre elas. Durante o acesso antecipado ajudamos a subir o seu ciclo atual para dentro do sistema.

Como ficam os dados de saúde dos residentes?

Restrição e prescrição são tratadas como dado pessoal sensível, conforme a lei brasileira de proteção de dados. O acesso é separado por unidade e por perfil, o registro guarda quem fez cada alteração, e a exportação fica sob controle da responsável técnica. A direção da casa vê o cardápio e o custo, sem precisar acessar a lista clínica completa.

Em que pé está o produto e o que muda se eu entrar agora?

O Percapita está em acesso antecipado, ou seja, ainda não é um produto lançado com base de clientes. Quem entra agora ajuda a definir a ordem do que é construído e conversa direto com quem desenvolve. O preço desta página fica congelado enquanto a assinatura estiver ativa, e você recebe aviso por e-mail a cada recurso liberado.

Notas da bancada

Leitura para quem assina o cardápio

Textos práticos sobre cálculo de per capita, dietas modificadas, compras e responsabilidade técnica em nutrição coletiva.

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Acesso antecipado

Comece pelo próximo ciclo de quatro semanas

Deixe seu contato e monte o cardápio do mês que vem dentro do sistema, com a lista de compras saindo pronta no fim. Se não fizer sentido para a sua rotina, você diz e a conversa termina ali.

  • Sem cartão de crédito
  • Resposta em até um dia útil
  • Você leva seus dados se sair

Seu contato é usado para falar sobre o Percapita e nada mais. Nenhum dado de residente, aluno ou funcionário é pedido neste formulário. Você também pode escrever direto para jimenezjulien42@gmail.com. Seus dados são tratados conforme a Política de Privacidade.