https://percapitanutri.com/blog/ Guias sobre cálculo de per capita, cardápio para ILPI e creche, dietas modificadas, lista de compras e responsabilidade técnica em nutrição coletiva. pt-BR MLJ Tue, 01 Sep 2026 12:00:00 GMT https://percapitanutri.com/blog/como-montar-um-cardapio-de-quatro-semanas-para-ilpi/ https://percapitanutri.com/blog/como-montar-um-cardapio-de-quatro-semanas-para-ilpi/ Fri, 22 May 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Guia prático O passo a passo para estruturar o ciclo mensal de uma casa de repouso, das seis refeições do dia à conferência final antes de assinar. Inclui como distribuir proteínas na semana e como prever as consistências sem montar um segundo cardápio. https://percapitanutri.com/blog/planilha-de-excel-ou-software-de-cardapio-o-que-muda-na-rotina/ https://percapitanutri.com/blog/planilha-de-excel-ou-software-de-cardapio-o-que-muda-na-rotina/ Tue, 02 Jun 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Comparativo Comparação honesta entre a planilha que você já usa e um sistema de cardápio, item a item: cálculo, troca de preparação, dieta modificada, compras e histórico. Inclui os casos em que a planilha continua sendo a escolha certa. https://percapitanutri.com/blog/sete-erros-no-calculo-de-per-capita-que-estouram-a-compra-do-mes/ https://percapitanutri.com/blog/sete-erros-no-calculo-de-per-capita-que-estouram-a-compra-do-mes/ Sat, 13 Jun 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Erros a evitar Os deslizes mais comuns na hora de transformar cardápio em quantitativo de compra, com o efeito prático de cada um na despensa. Do peso bruto confundido com líquido ao arredondamento por embalagem feito sem revisão. https://percapitanutri.com/blog/o-que-a-vigilancia-sanitaria-cobra-do-cardapio-de-ilpi-e-creche/ https://percapitanutri.com/blog/o-que-a-vigilancia-sanitaria-cobra-do-cardapio-de-ilpi-e-creche/ Wed, 24 Jun 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Regulamentação O que costuma ser pedido na visita da vigilância sanitária municipal em casa de repouso e creche particular, e onde o cardápio entra nessa documentação. Como organizar o arquivo para não depender de memória na hora da inspeção. https://percapitanutri.com/blog/dieta-pastosa-na-ilpi-como-adaptar-o-cardapio-sem-menu-a-parte/ https://percapitanutri.com/blog/dieta-pastosa-na-ilpi-como-adaptar-o-cardapio-sem-menu-a-parte/ Sun, 05 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Caso de uso Como derivar a versão de consistência modificada da mesma preparação do dia, em vez de a cozinha produzir dois cardápios. Inclui o efeito no rendimento, no per capita e na densidade de energia e proteína. https://percapitanutri.com/blog/nutricao-coletiva-o-que-muda-no-trabalho-de-quem-assina-cardapio/ https://percapitanutri.com/blog/nutricao-coletiva-o-que-muda-no-trabalho-de-quem-assina-cardapio/ Thu, 16 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Tendências Leitura do que está mudando na rotina da responsável técnica de ILPI, creche e cozinha de empresa, do envelhecimento da população à exigência crescente de registro. Sem previsão de mercado, só o que já aparece no dia a dia. https://percapitanutri.com/blog/checklist-do-cardapio-do-mes-18-conferencias-antes-de-assinar/ https://percapitanutri.com/blog/checklist-do-cardapio-do-mes-18-conferencias-antes-de-assinar/ Mon, 27 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Checklist Uma lista fechada de conferências para rodar antes de assinar o ciclo, dividida em estrutura, nutrição, dieta modificada, compra e registro. Feita para ser usada no mesmo dia em que o cardápio é enviado à unidade. https://percapitanutri.com/blog/quanto-cobrar-como-responsavel-tecnica-de-ilpi-e-de-creche/ https://percapitanutri.com/blog/quanto-cobrar-como-responsavel-tecnica-de-ilpi-e-de-creche/ Fri, 07 Aug 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Custos e preços Como estruturar o preço da responsabilidade técnica em nutrição coletiva, do escopo escrito no contrato ao cálculo do custo da própria hora. Inclui o ponto em que aceitar mais uma unidade deixa de compensar. https://percapitanutri.com/blog/taco-tbca-ou-tabela-do-ibge-qual-usar-no-calculo-do-cardapio/ https://percapitanutri.com/blog/taco-tbca-ou-tabela-do-ibge-qual-usar-no-calculo-do-cardapio/ Tue, 18 Aug 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Ferramentas As três principais bases brasileiras de composição de alimentos, o que cada uma cobre e por que os valores divergem entre elas. Como escolher a fonte e como declarar essa escolha no relatório que você assina.